Torta Caprese di Iginio Massari: ricetta originale e segreti per farla perfetta

Preparazione

1. Preparare gli ingredienti

• Tritare finemente le mandorle fino a ottenere una farina granulosa.
• Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria e lasciarlo intiepidire.

2. Montare burro e zucchero

• In una ciotola, lavorare il burro morbido con lo zucchero fino a ottenere una crema chiara e soffice.
• Aggiungere i tuorli uno alla volta e continuare a montare.
• Incorporare il cioccolato fuso e la vaniglia.

3. Unire gli ingredienti secchi

• Aggiungere le mandorle tritate e il cacao amaro setacciato.
• Mescolare delicatamente fino a ottenere un composto omogeneo.

4. Montare gli albumi

• In un’altra ciotola, montare gli albumi con un pizzico di sale fino a ottenere una neve ferma.
• Incorporarli al composto principale con movimenti delicati dal basso verso l’alto.

5. Cottura

• Versare l’impasto in uno stampo foderato con carta da forno.
• Cuocere in forno preriscaldato a 170°C per circa 40–45 minuti.
• La torta deve restare morbida al centro: non cuocetela troppo!

6. Finitura

• Far raffreddare completamente, poi spolverare con zucchero a velo.

Consigli del maestro

• Non frullare troppo le mandorle: la consistenza leggermente granulosa è fondamentale per la Caprese autentica.
• La torta è più buona il giorno dopo: i sapori si amalgamano alla perfezione.