Zucchine ripiene light al forno (quelle che preparo quando voglio un piatto leggero ma super filante)

Non servono carne né pane: queste zucchine ripiene al forno sono leggere, cremose dentro e dorate fuori, perfette anche per cena (e con solo 300 kcal)

Lo ammetto: quando sento “zucchine ripiene” penso sempre a quelle versioni belle cariche di carne, pane e formaggio, che sono buonissime eh, ma pesanti da digerire. Questa invece è la versione “leggera”, con mozzarella, pomodorini e tanto profumo di prezzemolo. È uno di quei piatti che ti fanno sentire “bravo” perché stai mangiando verdura, ma allo stesso tempo non ti manca nulla: il cuore filante di mozzarella è pura coccola.

Il bello è che si preparano in un attimo, il forno fa tutto il lavoro e la cucina si riempie di un profumo che mette subito fame.

Tempi

Preparazione: 15 minuti

Cottura: 40-45 minuti

Totale: circa 1 ora

Calorie

Circa 300 kcal a porzione (per 2 persone – piatto principale).

Ingredienti (per 2 persone)

1 zucchina grande (400-500 g)

3 pomodorini ciliegini

150 g mozzarella fior di latte

2 spicchi d’aglio

Prezzemolo fresco tritato

Olio extravergine d’oliva q.b.

Sale e pepe nero macinato al momento

Parmigiano Reggiano grattugiato (per gratinare)

ricetta nella pagina successiva: