SPAGHETTI CON CREMA DI PARMIGIANO, PISTACCHIO E SALMONE

👩‍🍳 Preparazione della Ricetta
1. Prepara il Salmone e il Soffritto
* Metti a bollire abbondante acqua salata per gli spaghetti.
* Trita finemente lo scalogno (o l’aglio).
* In una padella capiente (dove poi salterai la pasta), versa un filo d’olio EVO e il burro (se lo usi). Fai soffriggere lo scalogno a fuoco dolce finché non sarà trasparente.
* Taglia il salmone affumicato a listarelle sottili. Tienine da parte un paio di fette per la decorazione finale.
* Aggiungi il salmone tagliato nella padella con lo scalogno e fallo rosolare per 2-3 minuti a fuoco medio. Spegni la fiamma e metti da parte.
2. Cuoci la Pasta e Prepara la Crema
* Butta gli spaghetti nell’acqua bollente.
* Mentre la pasta cuoce, prepara la crema di parmigiano e pistacchio:
* In una ciotola, mescola il Parmigiano Reggiano grattugiato con la granella di pistacchio fine (circa 30 g).
* Aggiungi un mestolo di acqua di cottura bollente, mescolando vigorosamente con una frusta o una forchetta fino a ottenere una crema liscia e senza grumi. Aggiungi acqua gradualmente se necessario. La consistenza deve essere fluida ma densa. Aggiusta con una generosa macinata di pepe nero.

3. Manteca e Servi
* Scola gli spaghetti molto al dente (circa 2 minuti prima del tempo indicato sulla confezione). Non buttare l’acqua di cottura!
* Trasferisci gli spaghetti nella padella con il salmone e un mestolo di acqua di cottura. Accendi il fuoco al minimo e fai saltare per un minuto.
* Spegni il fuoco. Versa immediatamente la crema di Parmigiano e pistacchio sugli spaghetti.

* Manteca velocemente e con decisione (se necessario, aggiungi un altro cucchiaio di acqua di cottura fredda per una cremosità perfetta). Il calore residuo della pasta e della padella è sufficiente a rendere la crema vellutata senza “cuocerla” troppo.
* Servi subito in piatti individuali, creando un nido con gli spaghetti (come nell’immagine). Decora con:
* Le listarelle di salmone affumicato tenute da parte (magari ripassate leggermente in padella per renderle croccanti).

* Abbondante granella di pistacchio (quella grossolana) per la croccantezza.
* Un’ultima macinata di pepe nero.
Buon Appetito! È la dimostrazione che un primo piatto semplice può essere estremamente elegante.