Involtini di melanzane al forno

Involtini di melanzane al forno: croccanti fuori e filanti dentro, senza friggere e pronti in 25 minuti

Ricetta furba per ospiti all’ultimo: involtini di melanzane dorati, saporiti e senza odore di fritto in casa, è la mia cenetta salva-tempo!

Questa ricetta è nata in una di quelle sere in cui hai voglia di qualcosa di confortante ma non vuoi friggere — ecco, io non avevo nessuna voglia di friggere. Le melanzane, però, se le tratti bene, diventano tenerissime e il bordo, con un velo di pangrattato, fa cric sotto i denti. Dentro c’è il ripieno semplice: prosciutto cotto e formaggio che fila (io uso il light, tipo “galbanino”, perché sì, mi piace il filo, ma vorrei anche arrivare sereno/a al dopo-cena).

Il profumo? Parmigiano e pepe, che in forno fanno quella crosticina color miele. Gli involtini si arrotolano veloci: è quasi terapeutico. E quando li tiri fuori… beh, occhio, spariscono.

Tempi

Preparazione: 20 minuti

Riposo delle melanzane (salatura): 15 minuti

Cottura: 25 minuti (20 + 5) a 200°C

Totale: ~60 minuti

Calorie (4 porzioni)

Circa 275–280 kcal a porzione (teglia da 4 porzioni).

Stima con: 1 melanzana media, ~20 g di olio in totale, 25 g pangrattato, 200 g formaggio light, 150 g prosciutto, 20 g Parmigiano. Se usi meno olio o formaggi più leggeri scendi ancora.

Ingredienti

1 melanzana media

200 g di galbanino light affettato (o altro formaggio filante leggero)

150 g di prosciutto cotto affettato

20 g di Parmigiano grattugiato

2 cucchiai scarsi di olio extravergine (i “due giri” in padella… circa 20 g)

25–30 g di pangrattato

Pepe nero q.b.

Sale q.b.

Varianti leggere (e furbe):