Spoja Lorda: La Ricetta del Piatto di Riciclo Tradizionale Romagnolo

Ingredienti
Per preparare la spoja lorda ti serviranno:

Farina (200g, preferibilmente di semola)
Uova (1)
Brodo di carne (1 litro, preferibilmente di manzo o di pollo)
Burro (50g)
Parmigiano grattugiato (50g)
Sale (q.b.)
Pepe nero (q.b.)
Istruzioni passo dopo passo. Istruzioni passo dopo passo
Preparare la pasta
Inizia preparando la pasta. Disponi la farina a fontana su una superficie piana e fai un buco al centro. Rompi l’uovo nel buco e, con una forchetta, inizia a mescolare l’uovo con la farina, incorporando lentamente la farina ai lati. Impasta con le mani fino a ottenere un impasto liscio e compatto. Copri con un panno e lascia riposare per circa 30 minuti.

Tirare la pasta
Stendi l’impasto con il matterello, ottenendo una sfoglia spessa circa 1 cm. Una volta stesa, arrotola la sfoglia su se stessa e tagliala a striscioline larghe circa 2-3 cm (in pratica, una pasta larga e rustica). Queste striscioline formeranno la « spoja » (la spoglia), che dà il nome al piatto.

Preparare il brodo
Nel frattempo, porta a bollore il brodo di carne in una pentola. Puoi usare brodo già pronto o prepararlo facendo bollire carne di manzo, pollo e verdure (come cipolla, carota e sedano) con acqua e sale per 1-2 ore.