Melanzane e zucchine così buone che sembrano fritte

Ingredienti

2 melanzane medie (circa 400 g)
2 zucchine medie (circa 300 g)
40 g di parmigiano stagionato grattugiato
30 g di pangrattato
2 cucchiai di olio extravergine di oliva (circa 20 ml)
Sale fino q.b.
Pepe nero o basilico fresco a piacere (facoltativi)

Procedimento

1. Preparazione delle verdure

Lava con cura le melanzane e le zucchine sotto l’acqua corrente, poi asciugale con un panno pulito. Elimina le estremità e taglia le zucchine a tocchetti regolari di circa 1,5 cm. Procedi allo stesso modo con le melanzane, ricavando dadini della stessa dimensione: in questo modo la cottura sarà uniforme.

2. Condimento

Raccogli i cubetti di verdura in una ciotola capiente. Aggiungi il parmigiano grattugiato, il pangrattato e un pizzico di sale, mescolando delicatamente. Versa a filo l’olio extravergine d’oliva e amalgama con un cucchiaio o con le mani, così che ogni pezzo risulti ben avvolto dal condimento.

3. Cottura in forno

Disponi melanzane e zucchine su una teglia rivestita di carta da forno, formando un unico strato ed evitando sovrapposizioni: questo è il segreto per ottenere una gratinatura croccante. Cuoci in forno statico preriscaldato a 200 °C per circa 25 minuti, fino a doratura. A metà cottura gira delicatamente le verdure, così da garantire una croccantezza uniforme.