Melanzane al Forno con Pomodori e Formaggio

Un piatto semplice, genuino e dal profumo mediterraneo: le melanzane al forno con pomodori e formaggio sono un’idea perfetta per un secondo vegetariano ricco di gusto o come contorno sostanzioso da portare in tavola.

Ingredienti

• 2 melanzane grandi
• 2 pomodori maturi
• 130 g di formaggio a scelta (mozzarella, formaggio da tavola o formaggio bianco)
• 2 spicchi d’aglio grattugiati
• Prezzemolo fresco o rucola, a piacere
• 1 cucchiaio di erbe aromatiche italiane essiccate
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione

1. Preparare le melanzane
Lavate accuratamente le melanzane ed eliminate le estremità. Con un coltello affilato praticate dei tagli longitudinali senza arrivare fino in fondo, in modo da ottenere un effetto “a ventaglio”. Disponetele quindi su una teglia foderata con carta forno.

2. Condire
In una ciotola mescolate l’aglio grattugiato, il prezzemolo o la rucola tritati, il sale, il pepe nero, le erbe aromatiche italiane e 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva. Distribuite questo condimento sulle melanzane, avendo cura che penetri bene all’interno dei tagli.

3. Aggiungere pomodori e formaggio
Tagliate i pomodori a fettine sottili e inseriteli negli spazi delle melanzane. Fate lo stesso con il formaggio, alternando una fetta di pomodoro e una di formaggio. Irrorate il tutto con l’ultimo cucchiaio di olio d’oliva.

4. Cottura

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