Ciliegie: proprietà, benefici e curiosità

Quando maturano le ciliegie?

La stagione delle ciliegie va da fine maggio a luglio inoltrato, periodo in cui si possono gustare fresche, mature e particolarmente saporite.

1. Varietà di ciliegie

Le ciliegie si dividono in due grandi categorie principali:

➤ Ciliegie dolci (Prunus avium)

Sono le più comuni da consumare fresche. In Italia troviamo diverse varietà tipiche:

• Duroni: dalla polpa soda e consistente.
• Tenerine: morbide, succose e molto aromatiche.
• Bigarreau: maturano già a partire da metà maggio.
• Nero di Vignola: dolcissime e celebri in Emilia-Romagna.
• Anella: rosse, croccanti e succose.
• Marca: giallo-rosso brillante, di grande impatto visivo.
• Ferrovia: tra le più diffuse in Puglia, note per la loro dolcezza.

➤ Ciliegie acide (Prunus cerasus)

Sono meno consumate fresche, ma molto utilizzate in cucina per la preparazione di marmellate, sciroppi, dolci e liquori. Le varietà più note sono:

• Amarena
• Marasca
• Montmorency

➤ Ciliegie IGP

In Italia esistono anche ciliegie a denominazione protetta, tra cui:

• Ciliegia di Vignola
• Ciliegia di Marostica (Vicenza)

2. Proprietà e benefici

Il resto della ricetta continua sulla pagina successiva.