Involtini di vitello ripieni con prosciutto e formaggio 🥩🧀 – teneri, succosi e irresistibili! 😋

Cerchi un secondo piatto elegante ma facile da preparare, che conquisti tutti a tavola?
Gli involtini di vitello ripieni con prosciutto crudo e formaggio sono la risposta perfetta: teneri all’interno, con un cuore filante e un profumo avvolgente di salvia e burro.

Si preparano in pochi minuti e cuociono direttamente in padella, con un delizioso sughetto al vino bianco che esalta tutto il sapore della carne.
Un piatto semplice ma raffinato, ideale per una cena in famiglia o un pranzo speciale! 🍷✨

🧾 Ingredienti per 4 persone

11 fette di vitello sottili (meglio se di fesa o noce)
11 fette di prosciutto crudo
80 g di scamorza (o formaggio filante a scelta)
11 foglie di salvia fresca
40 g di burro
Olio extravergine d’oliva – q.b.
Farina 00 – q.b. (per infarinare)
250 ml di vino bianco secco
250 ml di brodo caldo (di carne o vegetale)
Sale e pepe nero – q.b.

💡 Consiglio: Se vuoi una nota più intensa, prova a sostituire la scamorza con provola affumicata o fontina.

👩‍🍳 Preparazione passo dopo passo

🥩 1️⃣ Prepara gli involtini

Disponi le fette di vitello su un tagliere.
Su ogni fetta adagia una fetta di prosciutto crudo e una striscia di scamorza.
Ripiega leggermente i bordi laterali e arrotola la carne su se stessa per formare un involtino compatto.
Chiudi ogni involtino con una foglia di salvia e fermala con uno stuzzicadenti.

💚 La salvia non serve solo come decorazione: in cottura rilascia un profumo irresistibile!

🍳 2️⃣ Rosola gli involtini

Infarina leggermente ogni involtino, eliminando la farina in eccesso.
In una padella ampia, scalda olio d’oliva e burro.
Quando il burro inizia a spumeggiare, aggiungi gli involtini e falli rosolare su tutti i lati, fino a ottenere una doratura uniforme.
Una volta dorati, toglierli dalla padella e scola il fondo di cottura eliminando la schiuma e parte del grasso in eccesso.

🍷 3️⃣ Crea il sughetto

Rimetti gli involtini nella padella e sfuma con il vino bianco.
Lascia evaporare l’alcol a fuoco vivace per 1-2 minuti.
Aggiungi il brodo caldo, abbassa la fiamma e copri con un coperchio.
Lascia cuocere per 10-12 minuti, girando di tanto in tanto, finché la salsa diventa densa e vellutata.

💡 Segreto dello chef: se vuoi una salsa ancora più cremosa, aggiungi una noce di burro a fine cottura e mescola bene.

🍽️ 4️⃣ Servi e gusta

Togli delicatamente gli stuzzicadenti dagli involtini.
Disponili su un piatto da portata e irrigali con il loro sughetto caldo.
Completa con una macinata di pepe nero fresco e qualche fogliolina di salvia croccante.

Perfetti accompagnati da purè di patate, verdure grigliate o riso bianco, che assorbiranno il delizioso fondo di cottura. 🍛

ricetta nella pagina successiva: