pan brioche dolce

Ingredienti (per uno stampo da plumcake grande o trecce da colazione)
500 g di farina (meglio se 300 g manitoba + 200 g 00)

100 g di zucchero

2 uova intere

200 ml di latte tiepido

80 g di burro morbido (oppure 60 ml di olio di semi)

10 g di lievito di birra fresco (o 3,5 g secco)

1 pizzico di sale

1 bustina di vanillina o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Scorza grattugiata di 1 limone o 1 arancia

Per la superficie:
1 tuorlo + 2 cucchiai di latte (per spennellare)

Zucchero a velo (facoltativo)

Preparazione
1. Attiva il lievito
Sciogli il lievito nel latte tiepido con 1 cucchiaino di zucchero. Lascia riposare 10 minuti finché si forma una leggera schiuma.

2. Prepara l’impasto
In una ciotola o planetaria metti la farina, lo zucchero, la vaniglia, la scorza grattugiata e il sale.

Aggiungi le uova e il latte con il lievito, comincia a impastare.

Quando l’impasto prende forma, unisci il burro morbido a pezzetti (o l’olio) poco alla volta, continuando a impastare.

3. Impasta e fai lievitare
Impasta per 10-15 minuti fino a ottenere un impasto liscio, elastico e leggermente appiccicoso.

Forma una palla, mettila in una ciotola unta, copri con pellicola e lascia lievitare in luogo tiepido per circa 2 ore, o fino al raddoppio.

4. Forma il pan brioche
Sgonfia delicatamente l’impasto e forma:

una pagnotta per stampo da plumcake

oppure delle palline da disporre in fila

oppure una treccia da sistemare su teglia con carta forno.

5. Seconda lievitazione
Copri e lascia lievitare ancora 40–60 minuti, finché raddoppia di volume.

6. Spennella e cuoci
Spennella la superficie con tuorlo sbattuto e latte.

Inforna a 180°C statico per circa 25–30 minuti (controlla che la superficie sia ben dorata).

7. Finitura
Una volta freddo, spolvera con zucchero a velo se vuoi.