– Ricetta Tradizionale con Pomodoro, Olive e Capperi

Il baccalà alla mediterranea è un secondo piatto tipico della cucina italiana, semplice da preparare ma incredibilmente ricco di sapore. In questa ricetta il baccalà viene cotto in un sugo profumato a base di pomodori, olive nere, capperi e olio extravergine d’oliva, ingredienti simbolo della dieta mediterranea.

Il risultato è un piatto rustico, aromatico e perfetto da gustare con una fetta di pane croccante per fare la classica “scarpetta”.

Il baccalà, cioè il merluzzo conservato sotto sale, è uno degli ingredienti più utilizzati nella cucina tradizionale italiana. Grazie alla sua consistenza soda e al suo sapore deciso, si presta a moltissime preparazioni: fritto, al forno, in umido oppure con patate.

La versione mediterranea è tra le più amate perché combina la delicatezza del pesce con la freschezza del pomodoro e la sapidità di olive e capperi.

Questo piatto è diffuso in molte regioni italiane, soprattutto nel Sud, dove il baccalà viene spesso preparato durante le feste o nei giorni in cui la tradizione prevede piatti a base di pesce.

Inoltre il baccalà è un alimento molto nutriente: è ricco di proteine, povero di grassi e contiene minerali importanti come fosforo e potassio.

🧾 Ingredienti

Per 4 persone

• 600 g di baccalà dissalato
• 400 g di passata di pomodoro
• 200 g di pomodorini
• 80 g di olive nere
• 1 cucchiaio di capperi
• 1 spicchio di aglio
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• prezzemolo fresco q.b.
• sale q.b.
• pepe q.b.
• farina q.b. (facoltativa)

👨‍🍳 Preparazione passo dopo passo

1️⃣ Preparare il baccalà

Se hai acquistato baccalà già dissalato puoi usarlo direttamente. In caso contrario dovrai lasciarlo in ammollo in acqua fredda per 24–48 ore, cambiando l’acqua più volte.

Asciuga bene il pesce con carta da cucina e taglialo in pezzi di dimensioni simili.

Se desideri una leggera crosticina puoi passare i pezzi in un velo di farina.

2️⃣ Rosolare il pesce

In una padella ampia scalda l’olio extravergine d’oliva insieme allo spicchio d’aglio.

Aggiungi i pezzi di baccalà e rosolali per circa 2–3 minuti per lato.

Questo passaggio sigilla la superficie del pesce e lo rende più saporito.

3️⃣ Preparare il sugo mediterraneo

Versa nella padella la passata di pomodoro e aggiungi i pomodorini tagliati a metà.

Mescola delicatamente e lascia cuocere qualche minuto a fuoco medio.

4️⃣ Aggiungere olive e capperi

Unisci al sugo:

• olive nere
• capperi

Questi ingredienti danno al piatto il tipico sapore mediterraneo.

Mescola delicatamente senza rompere i pezzi di pesce.

5️⃣ Cuocere il piatto

Lascia cuocere il tutto a fuoco medio per circa 15 minuti.

Durante la cottura il baccalà assorbirà il sapore del sugo e diventerà tenero e profumato.

Se necessario aggiungi qualche cucchiaio di acqua calda.

6️⃣ Regolare di sale e pepe

Assaggia il sugo prima di aggiungere sale, perché baccalà e capperi sono già saporiti.

Completa con una macinata di pepe nero.

7️⃣ Aggiungere il prezzemolo

A fine cottura aggiungi prezzemolo fresco tritato.

Lascia riposare il piatto qualche minuto prima di servirlo.

⭐ Consigli per un baccalà perfetto

• ✔ Usa baccalà di buona qualità.
• ✔ Non cuocere troppo il pesce per evitare che diventi asciutto.
• ✔ Aggiungi un pizzico di peperoncino per un sapore più deciso.
• ✔ Puoi arricchire il sugo con pomodoro fresco.

🍽️ Come servire il baccalà alla mediterranea

Questo piatto può essere accompagnato con:

• 🥔 patate lesse
• 🥖 pane tostato
• 🥗 insalata fresca
• 🍚 riso bianco
• 🌽 polenta

Il pane resta l’accompagnamento più tradizionale per raccogliere il sugo.

🍳 Varianti della ricetta

• Con patate – aggiungi patate a cubetti nel sugo.
• Con peperoni – aggiungi peperoni a listarelle.
• Al forno – termina la cottura in forno in una teglia.
• Piccante – aggiungi peperoncino fresco o secco.

🧊 Conservazione

Il baccalà alla mediterranea può essere conservato in frigorifero per 2 giorni in un contenitore ermetico.

Per riscaldarlo basta metterlo in padella con un cucchiaio d’acqua o brodo e scaldarlo a fuoco dolce.

Spesso il giorno dopo è ancora più buono perché il sugo diventa più saporito.

📜 Curiosità sul baccalà

Il baccalà è uno degli ingredienti più diffusi nella cucina europea e viene utilizzato da secoli. In Italia è particolarmente popolare nelle regioni del Sud e del Centro, dove viene preparato in numerose varianti tradizionali.

In molte famiglie italiane il baccalà è un piatto simbolo delle feste, ma rimane anche una ricetta semplice della cucina quotidiana.

✅ Risultato finale

Un piatto profumato, rustico e ricco di gusto, dove il sapore delicato del baccalà si unisce alla freschezza del pomodoro e alla sapidità di olive e capperi.

Perfetto per un pranzo in famiglia o una cena semplice ma piena di sapore.