Cantucci: Ricetta Originale dei Cantucci Toscani Morbidi

I Cantucci toscani sono uno dei biscotti più iconici della tradizione dolciaria italiana. Originari della Toscana, vengono solitamente gustati a fine pasto accompagnati dal Vin Santo, ma sono perfetti anche da soli o con una tazza di tè o caffè. La loro caratteristica croccantezza li rende unici, ma in questa versione scopriremo come prepararli leggermente più morbidi, senza rinunciare al loro inconfondibile sapore.

Ingredienti

280 g di farina 00
150 g di zucchero semolato
130 g di mandorle con la pelle
2 uova
Buccia grattugiata di 1 arancia
Buccia grattugiata di 1 limone
Vaniglia (in bacca o in estratto)
1 cucchiaino di ammoniaca per dolci (in alternativa, lievito per dolci)
1 pizzico di sale

Procedimento

1. Preparare l’impasto

In una ciotola capiente, sbatti le uova con lo zucchero utilizzando una forchetta o una frusta a mano. Aggiungi la buccia grattugiata di arancia e limone, un pizzico di sale e la vaniglia.
Unisci quindi la farina setacciata insieme all’ammoniaca per dolci (o lievito). Lavora l’impasto fino a ottenere una consistenza omogenea. Se dovesse risultare troppo appiccicoso, aggiungi un po’ di farina.

2. Incorporare le mandorle

Aggiungi le mandorle intere, non pelate, all’impasto e mescola fino a distribuirle uniformemente.

3. Formare i filoncini

Dividi l’impasto in due parti uguali. Su un piano leggermente infarinato, modella due filoncini larghi circa 3 cm. Non appiattirli troppo: devono mantenere una forma tondeggiante. Disponili su una teglia rivestita con carta da forno.

4. Prima cottura

Inforna i filoncini a 180°C (forno preriscaldato) per 15-18 minuti, finché non risultano gonfi e leggermente dorati.

5. Taglio e seconda cottura

Togli i filoncini dal forno e, quando sono ancora caldi, tagliali in diagonale a tozzetti spessi circa 1,5-2 cm.
Disponi i biscotti nuovamente in teglia, capovolgendoli su un lato, e rimettili in forno per altri 4 minuti per lato, fino a renderli croccanti e dorati.

6. Raffreddamento

Lascia raffreddare i Cantucci fuori dal forno. Non preoccuparti se al momento sembrano duri: dopo qualche ora diventeranno più fragranti e leggermente più morbidi all’interno.