Stracotto di manzo

Ingredienti
PER LO STRACOTTO
CARNE DI MANZO (CAPPELLO DEL PRETE)
1 kg
CAROTE
2
SEDANO
2 coste
CIPOLLA
1
AGLIO
1 spicchio
CONCENTRATO DI POMODORO
30 gr
VINO ROSSO
500 ml
BRODO DI CARNE
500 ml
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
q.b.
SALE
q.b.
PEPE
q.b.
PER IL MAZZETTO AROMATICO
ROSMARINO
1 rametto
SALVIA
1 rametto
ALLORO
2 foglie
CHIODI DI GAROFANO
2
Lo stracotto di manzo è un secondo di carne della cucina tradizionale italiana, diffuso soprattutto nelle regioni settentrionali. Si tratta di un piatto succulento, un vero e proprio tripudio di sapori realizzato con il cappello del prete, taglio perfetto per questo genere di ricette, cotto a lungo e a fiamma dolcissima con un soffritto di sedano e carote, concentrato di pomodoro, vino rosso, brodo e un mazzetto di erbe aromatiche. Il nome deriva proprio dal termine “extra cotto”: per una carne tenerissima e scioglievole in bocca.