Quando voglio una torta piena di mele e profumata di agrumi

1. Le mele agli agrumi

Lavo le mele, le sbuccio, tolgo il torsolo e le taglio a fette molto sottili. Più sono sottili, meglio è.

Le metto in una grande ciotola e sopra spremo il succo di arancia e limone. Mescolo bene. Questo passaggio è fondamentale: le mele non scuriscono e la torta prende un profumo fresco, quasi intenso.

2. L’impasto

In un’altra ciotola lavoro le uova con l’eritritolo (o zucchero). Non serve montare con le fruste, basta una forchetta.

Aggiungo la farina setacciata con il lievito, il pizzico di sale, la scorza grattugiata del limone e il burro fuso ormai tiepido.

Mescolo fino a ottenere un composto omogeneo. Non deve essere liquido, ma neanche troppo compatto.

3. Unire tutto

Verso dentro le mele con tutto il loro succo di agrumi. Sembra quasi troppe mele rispetto all’impasto, ma è giusto così.

Mescolo delicatamente per rivestire bene ogni fetta.

4. Preparare lo stampo

Imburro uno stampo a cerniera da 24 cm e invece della farina uso un cucchiaio di pangrattato.

È un dettaglio semplice ma importante: crea una crosticina leggera sul fondo e richiama l’origine povera della ricetta.

Verso il composto e livello con il cucchiaio.

5. In forno

Forno statico a 180°C per circa 40 minuti.

La superficie deve risultare dorata. Se infilzi con uno stecchino, dentro sarà umida ma non liquida.

La lascio raffreddare completamente prima di toglierla dallo stampo. È molto morbida, quindi va trattata con calma.

Questa non è la torta di mele alta e soffice da colazione. È più cremosa, quasi compatta. E proprio per questo sazia di più. Io la conservo in frigorifero perché è ricca di frutta e resta perfetta per 2-3 giorni. Il giorno dopo, secondo me, è ancora più buona.

È una di quelle ricette che non hanno bisogno di effetti speciali. Solo mele, agrumi e un impasto semplice. E a volte è tutto quello che serve.

Domande Frequenti

Quali sono gli ingredienti per l’antica torta di mele veneziana?
Per preparare l’antica torta di mele veneziana avrai bisogno di: 1 kg di mele, 1 arancia, 1 limone, 200 g di farina tipo 1, 70 g di eritritolo (o zucchero), 2 uova medie, 80 g di burro (anche di cocco va bene), 1 bustina di lievito per dolci, 1 pizzico di sale e 1 cucchiaio di pangrattato.

Quali sono i tempi di preparazione e cottura per l’antica torta di mele veneziana?
Il tempo di preparazione per l’antica torta di mele veneziana è di 20 minuti, il tempo di cottura è di 40 minuti, per un totale di circa 1 ora.

Come viene descritta la consistenza dell’antica torta di mele veneziana?
L’antica torta di mele veneziana è descritta come più umida e quasi cremosa all’interno, al contrario delle classiche torte di mele alte e soffici. È più bassa, compatta e piena di mele.