Le melanzane marinate a crudo che preparo ogni estate

Prepara la marinatura

In una ciotola ampia, versa l’aceto bianco, l’aglio tritato finissimo, le foglie di menta spezzettate a mano e il prezzemolo tritato.

Aggiungi l’olio evo e un pizzico di peperoncino, poi mescola bene.

Strizza e immergi

Trascorsa l’ora, prendi le melanzane e strizzale delicatamente con le mani per eliminare l’acqua in eccesso.

Aggiungile alla marinatura, mescola con cura per farle impregnare bene, copri con pellicola e metti in frigo per almeno 3–4 ore. Se riesci, lasciale tutta la notte: il gusto sarà molto più intenso.

Conservazione

Si conservano fino a 5 giorni in frigorifero, chiuse in un contenitore ermetico.

Puoi anche sterilizzare un vasetto di vetro e conservarle sott’olio (coprendole completamente), ma solo se ben strizzate e usi olio di ottima qualità, così le conservi per tutto l’inverno.

Come servirle

Su una bruschetta integrale con un po’ di feta sbriciolata sopra

In un panino croccante con hummus e pomodorini

Accanto a un piatto di pollo arrosto o tofu grigliato

BBQ e grigliate

Oppure… mangiate direttamente dal frigo, quando nessuno ti vede

Consigli

Se non ti piace l’aglio troppo forte, puoi usarne mezzo spicchio oppure lasciarlo intero e rimuoverlo prima di servire.

Ti piace l’agro? Aggiungi qualche goccia di limone alla marinatura.

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