Lamington ai Lamponi con Cuore di Chantilly

—

 2. Preparazione della crema chantilly

 Versa la panna fresca ben fredda in una ciotola di acciaio (anche questa fredda, se possibile).

 Inizia a montare a velocità media.

 Quando la panna comincia a diventare densa, unisci gradualmente lo zucchero a velo e l’estratto di vaniglia.

 Monta fino a ottenere una consistenza a picchi morbidi (non troppo ferma, così rimane vellutata).

 Trasferisci la crema chantilly in una sac à poche e conserva in frigorifero.

—

 3. Preparazione della composta di lamponi

 Metti i lamponi in un pentolino insieme allo zucchero e al succo di limone.

 Cuoci a fiamma dolce per 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché i lamponi si disfano e la consistenza diventa leggermente densa.

 Spegni e lascia raffreddare completamente.

 Se preferisci una composta liscia, puoi passarla attraverso un colino per eliminare i semini.

—

 4. Assemblaggio dei lamington

 Taglia la base ormai fredda in quadrotti regolari o dischi, a seconda degli stampi che hai usato.

 Con un coltellino o uno scavino, pratica una piccola cavità al centro di ciascun pezzo.

 Riempila prima con un cucchiaino di composta di lamponi, poi con la chantilly.

 Livella bene la superficie.

 Trasferisci i dolcetti in freezer per 15-20 minuti: questo aiuterà a compattarli e a rendere più semplice la glassatura.

—

 5. Preparazione della glassa e decorazione

 In una ciotola capiente, setaccia lo zucchero a velo.

 Aggiungi 3-4 cucchiai di latte a temperatura ambiente e qualche goccia di colorante alimentare rosa.

 Mescola energicamente con una frusta o una spatola fino a ottenere una glassa liscia e vellutata. Se troppo densa, aggiungi poco latte; se troppo fluida, altro zucchero a velo.

—

 6. Glassatura e finitura

 Estrai i lamington dal freezer.

 Con una forchetta o uno stecchino infilzato alla base, immergi ogni dolcetto nella glassa, rigirandolo delicatamente per coprirlo uniformemente.

 Scola l’eccesso di glassa, quindi rotola ogni pezzo nel cocco rapè per rivestirlo completamente.