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🌟 2. Preparazione della crema chantilly

1️⃣ Versa la panna fresca ben fredda in una ciotola di acciaio (anche questa fredda, se possibile).

2️⃣ Inizia a montare a velocità media.

3️⃣ Quando la panna comincia a diventare densa, unisci gradualmente lo zucchero a velo e l’estratto di vaniglia.

4️⃣ Monta fino a ottenere una consistenza a picchi morbidi (non troppo ferma, così rimane vellutata).

5️⃣ Trasferisci la crema chantilly in una sac à poche e conserva in frigorifero.

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🌟 3. Preparazione della composta di lamponi

1️⃣ Metti i lamponi in un pentolino insieme allo zucchero e al succo di limone.

2️⃣ Cuoci a fiamma dolce per 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché i lamponi si disfano e la consistenza diventa leggermente densa.

3️⃣ Spegni e lascia raffreddare completamente.

✅ Se preferisci una composta liscia, puoi passarla attraverso un colino per eliminare i semini.

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🌟 4. Assemblaggio dei lamington

1️⃣ Taglia la base ormai fredda in quadrotti regolari o dischi, a seconda degli stampi che hai usato.

2️⃣ Con un coltellino o uno scavino, pratica una piccola cavità al centro di ciascun pezzo.

3️⃣ Riempila prima con un cucchiaino di composta di lamponi, poi con la chantilly.

4️⃣ Livella bene la superficie.

5️⃣ Trasferisci i dolcetti in freezer per 15-20 minuti: questo aiuterà a compattarli e a rendere più semplice la glassatura.

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🌟 5. Preparazione della glassa e decorazione

1️⃣ In una ciotola capiente, setaccia lo zucchero a velo.

2️⃣ Aggiungi 3-4 cucchiai di latte a temperatura ambiente e qualche goccia di colorante alimentare rosa.

3️⃣ Mescola energicamente con una frusta o una spatola fino a ottenere una glassa liscia e vellutata. Se troppo densa, aggiungi poco latte; se troppo fluida, altro zucchero a velo.

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🌟 6. Glassatura e finitura

1️⃣ Estrai i lamington dal freezer.

2️⃣ Con una forchetta o uno stecchino infilzato alla base, immergi ogni dolcetto nella glassa, rigirandolo delicatamente per coprirlo uniformemente.

3️⃣ Scola l’eccesso di glassa, quindi rotola ogni pezzo nel cocco rapè per rivestirlo completamente.