Porta a ebollizione una pentola capiente d’acqua salata, aggiungi 1 cucchiaino di bicarbonato e le patate.

Cuoci per 8–10 minuti: dovranno ammorbidirsi leggermente ma non disfarsi. Il bicarbonato altera il pH e rompe la superficie delle patate, favorendo una crosticina ultra croccante in forno.

3. Scola e “ruota” le patate

Scola bene le patate e rimettili nella pentola. Agita vigorosamente il tegame (con coperchio) per creare delle crepe sulle superfici: sono fondamentali per trattenere meglio olio e condimenti.

4. Condisci

Disponi le patate su una teglia ampia rivestita di carta forno. Condisci generosamente con olio extravergine, aggiungi gli spicchi d’aglio schiacciati (con la buccia), il rosmarino e un pizzico di sale.

Mescola bene con le mani o un cucchiaio per distribuire uniformemente il condimento.

5. Cottura

Inforna in forno statico preriscaldato a 200°C (o ventilato a 190°C) per 40–50 minuti, girandole a metà cottura.

Devono risultare dorate, croccanti fuori e morbidissime dentro.

Consigli Extra

• Per una variante speziata, puoi aggiungere paprika, curcuma o pepe nero.

• Se vuoi una crosticina ancora più marcata, negli ultimi 5 minuti accendi il grill.

• Servile subito: calde sono irresistibili!