Mozzarella fatta in casa in 30 minuti

1. Scaldare il latte: Versa il latte nella pentola e scaldalo lentamente a fuoco basso fino a circa 34°C.
2. Aggiungere succo di limone e caglio: Spegni il fuoco e aggiungi succo di limone e gocce di caglio, mescolando delicatamente.
3. Lasciare coagulare: Copri la pentola e lascia riposare 5-10 minuti fino a separazione in cagliata e siero.
4. Tagliare la cagliata: Taglia a quadrati di circa 2-3 cm per rilasciare il siero.
5. Riscaldare delicatamente: Riaccendi il fuoco e porta a circa 40°C, mescolando lentamente.
6. Scolare la mozzarella: Usa il cucchiaio forato per trasferire la cagliata in un colino. Premi delicatamente per rimuovere il siero in eccesso.
7. Impastare e modellare: Trasferisci la cagliata in ciotola per microonde e scalda 1 minuto. Versa via il siero in eccesso e impasta energicamente. Ripeti per 30 secondi alla volta fino a ottenere consistenza elastica e filante.
8. Modellare la mozzarella: Dai la forma desiderata: palline, trecce o panetti. Raffredda in acqua fredda per consistenza più soda.

 Consigli e varianti

• Per mozzarella filante: impasta e riscalda più volte fino a consistenza liscia.
• Aggiungere sapore: cospargi un po’ di sale nell’impasto o immergi le palline in acqua salata.
• Per pizza e panini: taglia fette sottili mentre la mozzarella è leggermente calda.
• Conservazione: consumare entro 2-3 giorni, in frigorifero in contenitore ermetico con un po’ di siero.

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 Conclusione

Preparare la mozzarella fatta in casa non è mai stato così semplice e veloce. In soli 30 minuti puoi gustare un prodotto fresco, naturale e filante, perfetto per insalate, pizza o panini gourmet. Non tornerai più alla mozzarella industriale dopo aver provato questa ricetta.