In una padella, scalda l’olio extravergine d’oliva e soffriggi la cipolla tritata finemente.
Aggiungi le zucchine e l’aglio (se usato), cuocendo a fuoco medio per circa 10 minuti, finché risultano morbide ma non sfatte.
Aggiusta di sale e pepe, quindi lascia raffreddare.
2. Preparare la besciamella:
In un pentolino, sciogli il burro a fuoco medio.
Aggiungi la farina setacciata e mescola energicamente con una frusta per evitare grumi.
Versa il latte a filo, continuando a mescolare, e cuoci fino a ottenere una crema liscia e densa.
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