Solo 3g di lievito e si digerisce una favola Dopo averlo provato

Quando l’impasto inizia a formarsi, lavoralo energicamente con le mani per qualche minuto fino a ottenere un composto grossolano.

5. Lavorare l’impasto su un piano oliato

Trasferisci l’impasto su un piano di lavoro leggermente unto con olio extravergine di oliva.

6. Effettuare le pieghe di rinforzo

Con le mani unte d’olio, fai una serie di pieghe per rinforzare la maglia glutinica: ripiega i lembi dell’impasto verso l’interno e lascia riposare coperto per 20 minuti. Ripeti l’operazione altre due volte, sempre facendo riposare l’impasto tra una piega e l’altra.

7. Ottenere un impasto liscio e omogeneo

Dopo l’ultima serie di pieghe, forma una palla liscia e compatta.

8. Lievitazione

Metti l’impasto in una ciotola leggermente oliata, coprilo con un canovaccio pulito e lascialo lievitare nel forno spento con la luce accesa per circa 3 ore, finché non triplica di volume.

9. Lievitazione lenta (facoltativa)

Se vuoi migliorare ulteriormente la digeribilità dell’impasto, puoi metterlo in frigorifero per 24 ore e usarlo il giorno successivo.

10. Pronto per l’uso

Una volta lievitato, l’impasto è pronto per essere steso e farcito. Dopo averlo steso, lascialo riposare per altri 30 minuti a temperatura ambiente prima di infornare alla massima temperatura del forno.