i miei pancake di mela morbidi e naturalmente dolci

1 mela grande
2 uova
80 g di farina tipo 1
50 ml di latte
1 cucchiaino di lievito per dolci

Se vuoi più fibre puoi sostituire metà farina con farina integrale fine.
Se vuoi una versione senza lattosio puoi usare una bevanda vegetale.

Preparazione

1. La mela è il segreto

Sbuccio la mela e la grattugio finemente in una ciotola. Non a pezzetti grossi: deve quasi sciogliersi nell’impasto. Già qui si sente quel profumo fresco, leggermente acidulo.

2. Unire liquidi e uova

Aggiungo le uova e il latte. Mescolo con una forchetta fino a ottenere un composto uniforme. Non serve montare, basta amalgamare bene.

3. Farina e lievito

Incorporo la farina e il lievito. Mescolo finché non vedo più grumi. L’impasto deve risultare morbido ma non liquido. Se è troppo denso, aggiungo un goccio di latte.

4. In padella

Scaldo una padella antiaderente leggermente unta. Verso piccole quantità di impasto, senza allargarlo troppo.

Cuocio a fuoco medio-basso finché sotto diventano dorati, poi li giro delicatamente. La mela tende a caramellare un po’, ed è la parte che mi piace di più.

Li mangio così, al naturale, oppure con un cucchiaio di yogurt greco sopra se voglio più proteine. Sono semplici, sì. Ma proprio per questo li preparo spesso: pochi ingredienti, niente zuccheri aggiunti e quella dolcezza naturale che basta davvero. A volte le ricette migliori sono quelle nate quasi per caso.