Torta di mele che si scioglie in bocca!!!

1,6 kg (circa 6-7 mele medie) da forno (vedi nota sotto)
100 g (½ tazza) di zucchero semolato
110 g (½ tazza) di zucchero di canna chiaro pressato
3 cucchiai di farina 00 (o amido di mais per una maggiore trasparenza)
1 cucchiaino e mezzo di cannella in polvere
¼ di cucchiaino di noce moscata
1 cucchiaio di succo di limone fresco
1 cucchiaino di scorza di limone
2 cucchiai (28 g) di burro non salato a dadini
Per l’assemblaggio:
1 uovo sbattuto (per spennellare)
1 cucchiaio di zucchero di canna grezzo (per la brillantezza)
💡 Consigli dell’esperto: Le mele migliori: usa un mix! Prova Honeycrisp + Granny Smith + Braeburn per un equilibrio dolce-aspro e una consistenza che si scioglie in bocca. Taglia le mele a fette sottili (¼ di pollice): si cuociono uniformemente. Tieni il burro freddo: burro caldo = crosta dura. Istruzioni passo passo (Frolla, Confettura, Infallibile)
1. Prepara la base
In un robot da cucina, frulla farina, zucchero e sale. Aggiungi il burro freddo; frulla fino a formare briciole grandi come un pisello.
Aggiungi acqua ghiacciata a filo, 1 cucchiaio alla volta, finché l’impasto non si compatta.
Dividi in due dischi; avvolgi nella pellicola. Lascia raffreddare per almeno 1 ora (o fino a 2 giorni).
2. Prepara le mele
Sbuccia le mele, togli il torsolo e tagliale a fettine sottili (spesse 6 mm).
In una ciotola capiente, mescola con zucchero, farina, cannella, noce moscata, succo di limone e scorza. Lascia riposare per 15 minuti.
3. Stendi e farcisci
Preriscalda il forno a 220 °C. Posiziona la griglia nel terzo inferiore.