E la cosa più bella? Non servono mille ingredienti. Solo melanzane, erbe fresche e un buon olio.

Tempi e porzioni

Preparazione attiva: 15 minuti

Riposo con sale: 1 ora

Marinatura in frigo: minimo 3–4 ore (meglio una notte)

Porzioni: 4 abbondanti (come antipasto o contorno)

Calorie: circa 130 kcal per porzione (dipende dalla quantità d’olio)

Ingredienti

2 melanzane grandi (circa 600–700 g)

1 bicchiere di aceto bianco (circa 150 ml)

1 pugno di menta fresca (circa 10 foglie)

1 pugno di prezzemolo fresco (circa 1 cucchiaio tritato)

1 spicchio d’aglio

3–4 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Sale grosso q.b. (per spurgare le melanzane)

Peperoncino (in fiocchi o fresco, a piacere)

Procedimento

Taglia e spurga le melanzane

Lava bene le melanzane e affettale a rondelle sottili (circa 2–3 mm). Puoi usare una mandolina per fare prima.

Mettile in uno scolapasta a strati, cospargendo ogni strato con un po’ di sale grosso. Coprile con un piatto e un peso sopra (una ciotola piena d’acqua va benissimo).

Lasciale così per 1 ora: perderanno l’acqua amara.