Purificazione dell’Aglio: In un pentolino, mettete gli spicchi d’aglio con acqua e un goccio di latte. Portate a bollore, scolate e ripetete l’operazione per **3-4 volte**. Questo rende l’aglio digeribile.
Cottura Finale: Cuocete l’aglio per 2-3 minuti nel solo latte, fino a morbidezza. Scolate (**conservando il latte**) e frullate l’aglio fino a ottenere una crema liscia.
Crema Inglese Aromatizzata: Scaldate 250 ml del latte conservato. In una ciotola, sbattete i tuorli e aggiungete gradualmente il latte caldo. Cuocete a fuoco dolce fino a **83°C**, finché la crema non vela il cucchiaio.
Composizione Finale: Unite la crema di aglio alla base di tuorli. Montate leggermente la panna e incorporatela delicatamente. Completate con un filo d’olio EVO a crudo.
Fase 2: Il Pane Croccante (Il Contrasto)
Tostatura: Frullate il pancarrè in mollica grossolana. Tostatelo in padella con un filo d’olio, aglio tritato e prezzemolo.
Aromatizzazione: A fuoco spento, aggiungete la scorza di limone e un altro giro d’olio.
Fase 3: Gli Spaghetti (La Base)
Soffritto Aromatico: In una padella larga, scaldate l’olio con l’aglio affettato e il peperoncino a fuoco dolce. Aggiungete due mestoli di acqua di cottura della pasta e fate ridurre.
Mantecatura: Scolate gli spaghetti **3 minuti prima del tempo** e finiteli di cuocere in padella, aggiungendo acqua di cottura quanto necessario per cremare. L’amido è la chiave.
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