Pasta Frolla Milano di Iginio Massari 

La base perfetta della pasticceria italiana — friabile, equilibrata e incredibilmente elegante. La Pasta Frolla Milano è una delle creazioni più celebri del Maestro Iginio Massari, simbolo di perfezione tecnica e semplicità raffinata. Ideale per crostate, biscotti e tartellette, rappresenta l’equilibrio assoluto tra burro, zucchero e farina. 

 Introduzione: l’arte della perfezione semplice

Massari definisce la Frolla Milano la “madre di tutte le frolle”, perché da questa base nascono infinite varianti. È più stabile della sablée e più elegante della classica, con una struttura perfetta per farciture e cotture lunghe. Al tatto è vellutata, al gusto friabile ma non secca: pura armonia tra tecnica e poesia. 

 Ingredienti (per circa 700 g di frolla)

• 300 g di farina 00 debole (W 150–170)
• 200 g di burro ammorbidito
• 75 g di zucchero a velo
• 25 g di tuorlo d’uovo (circa 1 tuorlo medio)
• 2 g di sale
• ½ bacca di vaniglia o scorza di limone grattugiata

 Consiglio del Maestro: usa burro fresco di centrifuga e farina debole per ottenere una friabilità impeccabile.

 Preparazione passo passo