Solo 3g di lievito e si digerisce una favola Dopo averlo provato

Con le mani unte d’olio, fai una serie di pieghe per rinforzare la maglia glutinica: ripiega i lembi dell’impasto verso l’interno e lascia riposare coperto per 20 minuti. Ripeti l’operazione altre due volte, sempre facendo riposare l’impasto tra una piega e l’altra.

7. Ottenere un impasto liscio e omogeneo

Dopo l’ultima serie di pieghe, forma una palla liscia e compatta.

8. Lievitazione

Metti l’impasto in una ciotola leggermente oliata, coprilo con un canovaccio pulito e lascialo lievitare nel forno spento con la luce accesa per circa 3 ore, finché non triplica di volume.

9. Lievitazione lenta (facoltativa)

Se vuoi migliorare ulteriormente la digeribilità dell’impasto, puoi metterlo in frigorifero per 24 ore e usarlo il giorno successivo.

10. Pronto per l’uso

Una volta lievitato, l’impasto è pronto per essere steso e farcito. Dopo averlo steso, lascialo riposare per altri 30 minuti a temperatura ambiente prima di infornare alla massima temperatura del forno.