Come funziona la misteriosa sostanza bianca sul pollo cotto

March 12, 2026 by abderrahmane arbaoui

Gli scienziati alimentari hanno determinato che la sostanza bianca è in realtà acqua e proteine rilasciate dal pollo durante la cottura. Le fibre muscolari della carne si contraggono e ne assorbono il liquido man mano che viene riscaldata. Questo liquido forma un precipitato bianco durante la cottura delle proteine.

Proprio come gli albumi cambiano colore e consistenza durante la cottura, questo precipitato bianco è in realtà composto da succhi di carne di manzo compressi.

Perché alcune varietà di pollo sono più sensibili a questo problema?

A causa delle differenze nei metodi di lavorazione e conservazione, alcune varietà di pollo sono più inclini a sviluppare una sostanza viscida bianca. Ad esempio, la sostanza viscida bianca è più probabile nel pollo congelato perché il processo di congelamento indebolisce i muscoli del pollo, consentendo a una maggiore fuoriuscita di liquido durante la cottura.

Proprio come gli albumi cambiano colore e consistenza durante la cottura, questo precipitato bianco è in realtà composto da succhi di carne di manzo compressi.

Perché alcune varietà di pollo sono più sensibili a questo problema?