Panini napoletani salsiccia e friarielli

Ingredienti
FARINA TIPO 0
560 gr
LATTE
140 ml
ACQUA
140 ml
STRUTTO
90 gr
LIEVITO DI BIRRA FRESCO
15 gr
SALE
10 gr
PER IL RIPIENO
FRIARIELLI
750 gr
PROVOLA
100 gr
SALSICCE
4
AGLIO
1 spicchio
PEPERONCINO
q.b.
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
q.b.
SALE
q.b.
PEPE
q.b.
TI SERVONO INOLTRE
FARINA TIPO 0
q.b.
STRUTTO
q.b.
I panini napoletani salsiccia e friarielli son una variante dei classici panini napoletani, o pagnuttielli: dei rustici soffici e saporiti, tipici dello street food partenopeo.

Nella ricetta del nostro Elpidio il classico impasto dei panini napoletani, a base di farina tipo 0, latte, strutto, lievito di birra fresco e sale, viene farcito con friarielli cotti in padella, salsiccia spellata, sgranata e rosolata sul fuoco e provola a dadini.

Il risultato saranno dei lievitati salati morbidi e filanti al morso, ideali da portare con sé in occasione di una gita fuori porta o servire all’ora dell’aperitivo insieme a un boccale di birra ghiacciata.

Scopri come preparare i panini napoletani salsiccia e friarielli seguendo passo passo le spiegazioni e i preziosi consigli di Elpidio. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova altri piatti tipici napoletani, come le frittatine di pasta e la mozzarella in carrozza.

Come preparare i panini napoletani salsiccia e friarielli
Per fare in casa i panini napoletani salsiccia e friarielli, prepara per prima cosa l’impasto: sbriciola il lievito di birra fresco in una miscela di acqua e latte tiepidi 1.

Incorpora la farina setacciata 2, poco alla volta.

Aggiungi quindi il sale 3 e amalgama con cura.

Rovescia l’impasto sul piano di lavoro, appiattiscilo leggermente e ricoprilo con lo strutto morbido 4, quindi prosegui a lavorare con le mani per qualche minuto.

Forma un panetto liscio ed elastico, sistemalo in una ciotola, copri con pellicola trasparente 5 e fai lievitare nel forno spento con la lucina accesa per almeno un paio d’ore.

Nel frattempo, lascia dorare in un tegame capiente lo spicchio d’aglio con un filo d’olio extravergine di oliva e un po’ di peperoncino secco sbriciolato 6.

Aggiungi i friarielli, mondati e sciacquati sotto l’acqua corrente 7, e aggiusta di sale.

Lascia insaporire i friarielli per qualche istante, quindi copri con un coperchio 8 e prosegui la cottura per 15-20 minuti. Al termine, spegni la fiamma e tieni da parte.

Lascia rosolare le salsicce, spellate e sgranate, in un tegame a parte con un giro d’olio, mescolando di tanto 9, quindi leva dal fuoco.

Trascorso il tempo di lievitazione, rovescia l’impasto su un piano di lavoro infarinato e stendilo con le mani 10 fino a ottenere un rettangolo sottile da circa 1/2 cm di spessore.

Farcisci il rettangolo di pasta con i friarielli 11.

Aggiungi la salsiccia rosolata in padella 12.

Cospargi con la provola a dadini 13 e profuma con una macinata di pepe fresco.

Avvolgi quindi la pasta sul ripieno 14 fino a formare un cilindro ben stretto.

A questo punto, con l’aiuto di un tarocco o di un coltello ben affilato, taglia il rotolo farcito in tante porzione da circa 4 cm di larghezza 15.

Disponi i paninetti su una teglia rivestita con carta forno e ungi la superficie con un po’ di strutto 16, quindi fai lievitare nel forno spento con la lucina accesa per un’altra ora.

Cuoci quindi i panini in forno statico a 180 °C per 20-25 minuti 17.

Quando saranno dorati e fragranti, sforna i rustici 18.

Disponi i panini napoletani salsiccia e friarielli su un piatto da portata 19, porta in tavola e servi.