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Lavate e spuntate la zucchina alle estremità, pesatela quindi tagliatela a fettine sottilissime con l’aiuto di una mandolina o di un coltello molto affilato.

Tenetele da parte.

Separate i tuorli dagli albumi, questi ultimi andranno montati a neve e aggiunti alla fine.

Mettete quindi i tuorli in una ciotola, aggiungete il formaggio grattugiato, l’olio e infine mescolate vigorosamente con una frusta.

Unite quindi anche il latte, amalgamate e infine aggiungete la farina setacciata insieme al lievito istantaneo.

Mescolate bene con la frusta fino a ottenere una pastella densa.

A parte montate gli albumi a neve quindi aggiungetene subito un cucchiaio e mescolate.

Aggiungete in tre volte il resto degli albumi mescolando delicatamente dall’alto verso l’alto avendo cura di non smontarli e quindi intrappolare l’aria nel composto.

Unite infine le rondelle di zucchine e incorporatele delicatamente alla pastella.

Riscaldate abbondante olio in una padella quindi prelevate un cucchiaio di composto e fatelo ricadere nell’olio caldo.

L’olio dovrà appena sfrigolare intorno alle frittelle, quando vedrete i bordi dorarsi rigiratele e finite la cottura anche dall’altro lato.

Scolate man mano le frittelle di zucchine e mettetele su della carta assorbente da cucina in modo da far rilasciare l’unto in eccesso.

Queste frittelle sono ottime tiepide o fredde, preparatele alla prima occasione e fatemi sapere.

Per gustare al meglio le frittelle di zucchine è preferibile friggerle al momento.

Se voleste prepararle in anticipo, potrete farle rinvenire in forno caldo a 150 °C per una decina di minuti prima di portarle in tavola.