Patate Mojo con Salsa Mojo Rojo e Mojo Verde

🥔 Patate Mojo con Salsa Mojo Rojo e Mojo Verde – Un Viaggio nei Sapori delle Canarie

Se non le hai mai assaggiate, preparati a scoprire una delle ricette più amate delle Isole Canarie: le Patate Mojo, servite con due salse straordinarie, Mojo Rojo (rossa e piccante) e Mojo Verde (fresca e aromatica). Un piatto semplice, ma così ricco di sapore da diventare protagonista assoluto di un pranzo o una cena con amici.

Perfette come antipasto, contorno o tapas, queste patate rugose sono famose per la loro crosticina salata che si scioglie in bocca e si sposa alla perfezione con le salse tradizionali a base di aglio, spezie e olio extravergine d’oliva.

📋 Ingredienti

Per le patate:

1 kg di patate piccole con buccia sottile (ideali le papas arrugadas delle Canarie o patate novelle)

200 g di sale grosso marino

Acqua q.b. (quanto basta per coprirle appena)

🌶️ Mojo Rojo – Salsa Rossa Piccante:

1 peperone rosso grande, già arrostito e spellato

2 spicchi d’aglio

1 cucchiaino di paprika affumicata (dolce o piccante, a seconda del gusto)

1 pizzico di cumino in polvere

3 cucchiai di aceto di vino bianco

100 ml di olio extravergine d’oliva

Sale q.b.

🌿 Mojo Verde – Salsa Verde Fresca:

1 mazzetto abbondante di prezzemolo fresco o coriandolo, a seconda della tradizione che vuoi seguire

2 spicchi d’aglio

1/2 peperoncino verde fresco (facoltativo, per un tocco leggermente piccante)

3 cucchiai di aceto di vino bianco

100 ml di olio extravergine d’oliva

Sale q.b.

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🔪 Procedimento

1. Prepara le patate “rugose” (Papas arrugadas)

Il nome “patate mojo” non rende giustizia a questo piccolo miracolo. Si tratta di patate che, una volta cotte, sviluppano una pellicina arricciata e saporita, dovuta al sale con cui vengono cotte. Ecco come farle alla perfezione:

Lava accuratamente le patate sotto l’acqua corrente. Non sbucciarle! La buccia è fondamentale per ottenere la consistenza giusta.

Metti le patate in una casseruola capiente e aggiungi il sale grosso. Il segreto è proprio questo: una quantità di sale abbondante, che aiuterà le patate a perdere l’umidità in eccesso e creare quella crosta unica.

Versa l’acqua quanto basta a coprire appena le patate.

Porta a ebollizione e fai cuocere per circa 25-30 minuti, finché non saranno morbide (prova con uno stecchino).