Il Tiramisù Leggendario

February 26, 2026 by abderrahmane arbaoui

400ml di Caffè espresso ☕ (raffreddato)
1 cucchiaino di Zucchero (facoltativo)
Cacao amaro in polvere q.b. per la finitura 🍫

👨‍🍳 Procedimento Passo-Passo

1. La Pastorizzazione 🔥

Usiamo la tecnica della pâte à bombe per sicurezza e texture perfetta. In un pentolino, unite acqua e zucchero. Portate lo sciroppo a 121°C. Mentre lo sciroppo cuoce, montate i tuorli con i semi di vaniglia. Versate lo sciroppo a filo sui tuorli mentre la planetaria gira e montate finché il composto è freddo e chiarissimo.

2. Mascarpone e Panna 🌟

Lavorate brevemente il mascarpone per renderlo cremoso. Unite i tuorli montati con movimenti delicati dal basso verso l’alto. Montate la panna a “becco d’uccello” (morbida) e incorporatela al composto. Il risultato deve essere una nuvola lucida e senza grumi.

3. Il Rituale del Caffè ☕

Immergete rapidamente ogni savoiardo nel caffè freddo per max 2 secondi per lato. Deve restare bagnato ma con un cuore asciutto che assorbirà la crema durante il riposo.