Calamari fritti: il metodo per averli croccanti fuori e morbidi dentro

Preparazione

1. Taglio e ammollo
   Lava i calamari e tagliali a rondelle.
   Mettili in una ciotola con bicarbonato + acqua minerale con limone (o gassosa).

   Lascia riposare 15–30 minuti: questo li renderà morbidi e non gommosi.

2. Sciacquo
   Sciacquali sotto acqua corrente e asciugali molto bene.
3. Infarinatura
   Passali nella farina, eliminando la farina in eccesso con un colino o scuotendoli.
4. Passaggio acqua + aceto
   Prepara una soluzione con:
   300 ml acqua + 300 ml aceto bianco.
   Immergi rapidamente le rondelle infarinate: questo passaggio li farà diventare croccanti e asciutti, senza assorbire olio.
5. Frittura
   Scalda abbondante olio di arachidi (deve essere ben caldo, circa 175–180°C).
   Friggi i calamari per solo 1–2 minuti: non di più, altrimenti diventano duri.
   Scolali su carta assorbente.
6. Sale
   Sala solo alla fine, così rimangono croccanti.

💡 Consigli utili

• ✅ Non friggere troppi calamari insieme: abbassano la temperatura dell’olio.
• ✅ Se vuoi più croccantezza, usa farina + semola in parti uguali.
• ✅ Servili subito: fritti e mangiati!