Torta Foresta Nera con ciliegie che riesce sempre alla perfezione

Preparazione:

1. Separare gli albumi dai tuorli. Montare gli albumi a neve ferma, aggiungendo 3 cucchiai di acqua fredda. Aggiungere gradualmente lo zucchero e una bustina di zucchero vanigliato, continuando a sbattere. Aggiungere i tuorli uno alla volta. Mescolare la farina e il cacao in polvere, setacciarli sugli albumi montati e incorporarli delicatamente.

2. Rivestire il fondo di una teglia rettangolare con carta da forno. Versare l’impasto e livellare la superficie. Cuocere in forno preriscaldato (forno elettrico: 175 °C / forno ventilato: 150 °C / gas: vedere le istruzioni del produttore) per 30-35 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare completamente. Rimuovere la carta da forno dalla torta.

Tagliare la torta orizzontalmente in tre strati. Posizionare un anello per torta attorno allo strato inferiore.

3. Scolare le ciliegie in uno scolapasta e metterne da parte 12. Montare 400 g di panna a neve ferma, aggiungendo gradualmente lo stabilizzante per panna e una bustina di zucchero vanigliato.

Spalmare metà della panna montata sul primo strato di torta e cospargere con metà delle ciliegie.

Adagiarvi sopra il secondo strato di torta, premere leggermente, spalmare la panna montata rimanente e cospargere con le ciliegie rimanenti. Adagiarvi sopra l’ultimo strato di torta, premere leggermente e riporre in frigorifero per circa 30 minuti.

4. Montare 400 g di panna a neve ferma. Trasferire poco meno della metà della panna montata in una sac à poche con bocchetta scanalata. Rimuovere l’anello. Glassare la torta con la panna montata rimanente.

Applicare circa due terzi delle scaglie di cioccolato lungo il bordo della torta. Decorare la torta con 12 rosette di panna montata. Disporre le ciliegie tenute da parte sopra le rosette. Distribuire le scaglie di cioccolato rimanenti al centro della torta. Riporre nuovamente in frigorifero per circa 20 minuti.