CREMA AL MASCARPONE

PREPARAZIONE PASSO DOPO PASSO (RISULTATO GARANTITO)

Montare la panna

Versa la panna ben fredda in una ciotola capiente.
Aggiungi metà dello zucchero a velo e montala con le fruste elettriche fino a ottenere una consistenza soda ma non burrosa.

 Deve stare ferma sul cucchiaio, ma risultare ancora liscia e setosa.

Mettila in frigorifero mentre prepari il resto.

Lavorare il mascarpone

In un’altra ciotola metti il mascarpone, il resto dello zucchero a velo e la vaniglia.
Lavora il tutto a mano o con frusta a bassa velocità fino a ottenere una crema liscia, senza grumi.

 Non montare troppo: il mascarpone va solo ammorbidito.

 Unire panna e mascarpone

Ora arriva il momento più delicato.
Aggiungi la panna montata al mascarpone poco alla volta, usando una spatola.

Mescola con movimenti dal basso verso l’alto, lentamente, per non smontare la panna.

Il risultato finale deve essere:

•  soffice
•  compatto
•  vellutato
•  stabile

 Riposo in frigorifero

Copri la crema e lasciala riposare in frigorifero per 20–30 minuti.

Questo passaggio è fondamentale per:

• stabilizzare la consistenza
• intensificare il sapore
• ottenere una crema perfetta da usare o servire

 COM’È LA CREMA PERFETTA?

Una buona crema al mascarpone deve essere:

 liscia
 senza grumi
 non liquida
 non eccessivamente dolce
 stabile anche fuori dal frigo per un po’

Se affondi il cucchiaio, deve “resistere” leggermente, senza colare.

 COME USARLA (MILLE IDEE GOLOSE)

 Nei dolci

• per farcire torte a strati
• nei rotoli dolci
• come crema per crostate moderne
• al posto della crema pasticcera fredda

 Nei dessert al cucchiaio

• con fragole fresche
• con frutti di bosco
• con pere e cioccolato
• con biscotti sbriciolati

 Con biscotti

• savoiardi
• biscotti secchi
• frollini
• cantucci

 Così com’è
Sì, diciamolo:
mangiata a cucchiaiate è una tentazione irresistibile.

 ERRORI DA EVITARE