Ho mescolato 400 g di ricotta con il budino alla vaniglia, dando forma ai cupcake in 5 minuti. Trovate la ricetta nei commenti. L’ho inviata a chi mi ha ringraziato.

Preparazione:
Separare gli albumi dai tuorli.
Sbattere gli albumi con un pizzico di sale fino a ottenere una montatura a neve ferma.
Sbattere i tuorli con lo zucchero e lo zucchero vanigliato fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
Aggiungere la ricotta e il budino alla vaniglia e mescolare bene con una planetaria o un frullatore fino a ottenere un composto liscio.
Aggiungere delicatamente gli albumi al composto di formaggio, preferibilmente con una spatola.
Versare l’impasto negli stampini per muffin o nelle cocotte, riempiendoli per circa ¾.
Cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per 25-30 minuti (finché non si gonfiano e diventano dorati).
Non aprire il forno durante la cottura per evitare che si sgonfino!
Spolverare con zucchero a velo dopo il raffreddamento.
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