Tiramisù di Cannavacciuolo: la ricetta del celebre dolce a firma del grande chef

Step 1
Per fare in casa il tiramisù di Cannavacciuolo, prepara per prima cosa la crema al mascarpone: monta con le fruste elettriche i tuorli con 40 gr di zucchero semolato fino a ottenere un composto chiaro e spumoso 1.

Step 2
Aggiungi il mascarpone, poco alla volta 2.

Step 3
Incorpora il formaggio cremoso con le fruste elettriche 3.

Step 4
A parte, versa in un recipiente perfettamente pulito gli albumi con lo zucchero semolato rimanente 4.

Step 5
Monta gli albumi a neve ben ferma 5.

Step 6
Aggiungi gli albumi al composto di tuorli e incorporali delicatamente con una spatola 6, con movimenti dal basso verso l’alto per non smontare il tutto.

Step 13
Trascorso il tempo di cottura, sforna i savoiardi 13 e lasciali raffreddare completamente.

Step 14
Versa il caffè freddo in una terrina e profuma con il rum 14.

Step 15
Passa velocemente i savoiardi ormai freddi nella bagna al caffè 15.

Step 16
Vela il fondo di una pirofila rettangolare con la crema al mascarpone e fai un primo strato con i savoiardi imbevuti nel caffè 16.

Step 17
Prosegui in questo modo, alternando uno strato di savoiardi inzuppati nel caffè a uno di crema al mascarpone 17, fino a esaurire gli ingredienti.

Step 18
Termina con la crema al mascarpone e spolverizza con abbondante cacao amaro in polvere 18; quindi metti in frigo e fai riposare per almeno 3 ore.

Step 19
Trascorso il tempo di riposo, porta in tavola il tiramisù di Cannavacciuolo 19 e servi. Se dovesse avanzare, il dolce si conserva in figo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 2 giorni massimo.