Cheesecake giapponese (Soufflé Cheesecake / Cheesecake soffice)

Procedimento

1. Preparare la crema al formaggio:
   Sciogliere il burro con il latte a fuoco basso, poi aggiungere il formaggio cremoso mescolando fino a ottenere una crema liscia.

2. Aggiungere i tuorli:
   Togliere dal fuoco, unire i tuorli, la vaniglia e 70 g di zucchero, mescolando bene.

3. Aggiungere gli ingredienti secchi:
   Setacciare la farina e l’amido di mais, poi incorporarli gradualmente al composto.

4. Montare gli albumi:
   Montare gli albumi con un pizzico di sale e il succo di limone, aggiungendo poco alla volta i restanti 70 g di zucchero fino a ottenere una meringa morbida.

5. Unire i composti:
   Incorporare delicatamente la meringa al composto di formaggio in più riprese, mescolando dal basso verso l’alto.

6. Cottura:
   Versare l’impasto in uno stampo rivestito con carta forno e metterlo in una teglia più grande con acqua calda (cottura a bagnomaria).
   Cuocere in forno preriscaldato a 160°C per 50–60 minuti.

7. Raffreddamento e servizio:
   Spegnere il forno e lasciare lo sportello leggermente aperto per 15 minuti.
   Lasciare raffreddare completamente la cheesecake e spolverare con zucchero a velo prima di servire.

✨ Risultato: una cheesecake leggerissima, soffice e delicata