Cavolo al forno vegano con formaggio e salsa cremosa

Ingredienti
1 cavolo nero grande
1 tazza di anacardi crudi, ammollati
2 tazze di brodo vegetale
3 cucchiai di lievito alimentare
2 cucchiai di succo di limone
1 cucchiaino di aglio in polvere
1 cucchiaino di cipolla in polvere
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe nero
1 tazza di mozzarella vegana grattugiata, divisa
2 cucchiai di olio d’oliva
1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato (facoltativo, per guarnire)
Istruzioni passo passo
Preriscaldare il forno a 190 °C.
Tagliare il cavolo nero in 8 spicchi uniformi, lasciando il cuore intatto per tenere insieme gli spicchi.
Disporre gli spicchi di cavolo nero in un unico strato in una teglia capiente. Condire con olio d’oliva e un pizzico di sale e pepe.
Arrostire per 25 minuti, finché i bordi non iniziano a dorarsi e il cavolo non è leggermente tenero.
Mentre il cavolo cuoce, preparare la salsa. Scolare gli anacardi ammollati e metterli in un frullatore. Aggiungere il brodo vegetale, il lievito alimentare, il succo di limone, l’aglio in polvere, la cipolla in polvere, il sale e il pepe al frullatore. Frullare ad alta velocità fino a ottenere un composto completamente liscio e cremoso.
Versare la salsa frullata sugli spicchi di cavolo arrostiti nella teglia, assicurandosi che siano ben ricoperti.
Cospargere con 3/4 di tazza di formaggio vegano grattugiato.
Cuocere in forno per altri 20-25 minuti, o fino a quando la salsa non bolle e il formaggio in superficie non si è sciolto.
Togliere dal forno e lasciare riposare per 5 minuti. Guarnire con il formaggio vegano rimanente e prezzemolo fresco prima di servire.
Domande frequenti
Posso usare un’altra frutta secca per la salsa? Sì, le mandorle pelate possono essere utilizzate al posto degli anacardi per creare una base cremosa e dal sapore neutro.

Cosa posso usare se non ho il formaggio vegano grattugiato? Si può usare del pangrattato. Mescolare il pangrattato con il lievito alimentare, l’aglio in polvere e il burro vegano fuso, quindi cospargere sulla salsa prima della cottura finale.

Per quanto tempo devo mettere in ammollo gli anacardi? Mettere gli anacardi crudi in acqua tiepida per almeno 30 minuti. Per un metodo più rapido, coprirli con acqua bollente e lasciarli in ammollo per 15 minuti. Questo li ammorbidirà e renderà la salsa più liscia.

Da sapere