Crepe Dolci e Salate (Ricetta Base)

Ingredienti (per 14 crepe del diametro di 18 cm):
3 uova (medie)
250 g di farina 00
500 g di latte intero
40 g di burro
Burro q.b. per ungere la crepiera
Procedimento:
1. Preparazione dell’Impasto:
Sciogliete dolcemente il burro in un pentolino e lasciatelo intiepidire.
In una ciotola dai bordi alti, rompete le uova e mescolatele con una frusta.
Aggiungete il latte e continuate a mescolare sino ad ottenere un composto omogeneo.
Aggiungete il burro tiepido e mescolate ancora.
Setacciate la farina nella ciotola e mescolate energicamente per evitare la formazione di grumi.
Continuate a mescolare fino ad ottenere un composto liscio e vellutato.
Coprite la ciotola con della pellicola trasparente e lasciate riposare l’impasto in frigorifero per almeno 30 minuti.
2. Cottura delle Crepe:
Trascorso il tempo di riposo, mescolate l’impasto per farlo rinvenire.
Scaldate una crepiera da 18 cm (o una padella antiaderente) e ungetela con una noce di burro.
Una volta che la padella è calda, versate un mestolo di impasto sufficiente a ricoprire la superficie.
Ruotate rapidamente la padella per distribuire l’impasto uniformemente.
Cuocete a fuoco medio-basso per circa 1 minuto, fino a quando i bordi iniziano a staccarsi.
Girate la crepe con una paletta e cuocete l’altro lato per circa 1 minuto, fino a doratura.
Trasferite la crepe su un piatto e ripetete l’operazione fino a finire l’impasto, ungendo la padella di volta in volta.
Conservazione:
L’impasto delle crepe può riposare fino a 12 ore in frigorifero, coperto con pellicola.
Potete congelare le crepe pronte e raffreddate disponendole una sopra l’altra con fogli di carta forno tra di esse, e sigillandole con pellicola.
Prima dell’uso, lasciatele scongelare e poi farcitele.
Le crepe pronte si conservano in frigo per un paio di giorni, coperte con pellicola trasparente.
Consigli: