Crocchette di patate napoletane1

Crocchette di patate napoletane: la ricetta originale dei panzarotti fritti

Ingredienti

PATATE

1 kg

UOVO

2

PARMIGIANO GRATTUGIATO

50 grammi

PECORINO GRATTUGIATO

50 grammi

PREZZEMOLO

1 mazzetto SALE q.B. PEPE q.B. PROVOLA q.B. OLIO DI ARACHIDI q.B. PER LA PANATURA FARINA q.B. CROMOTI DI PANE q.B. ALBUMI D’UOVO 2Le crocchè napoletane, dette anche come panzarotto, è un classico street food della cucina napoletana, venduto in tutte le friggirie insieme a zeppole di pasta, frittate di pasta e scagliozzi. Si tratta di una semplice crocchetta di patate con un cuore morbido e fibroso di provola o mozzarella, ricoperta di farina, uova e pangrattato e poi fritta in olio di semi bollente.

Preparare le crocchette di patate in casa non è complesso, ma abbiamo alcuni consigli per aiutarvi a raggiungere il risultato perfetto. Innanzitutto è importante scegliere patate farinose e a polpa gialla, le più adatte per ottenere un crocchè compatto e che non si sfaldi durante la cottura. Una volta preparato l’impasto con patate, uova e spezie, non vi resta che prenderne una parte, farcirla con la scamrza, dare ai panzarotti la classica forma cilindrica e poi impanarli.

La nostra ricetta prevede una panatura infallibile che non si stacchi dall’impasto, quindi dovete seguire tre passaggi: infarinare il crocchè, passarlo nell’albume e infine nel pangrattato. Per sigillare bene il tutto, potete anche procedere alla doppia panatura, ripetendo una seconda volta i passaggi precedenti.

Infine, per evitare di rompere le crocchette di patate durante la frittura, lasciate rassodare il composto in frigorifero per almeno 30 minuti, oppure 5 minuti in freezer, e monitorate la temperatura dell’olio con un termometro da cucina. Con le dosi indicate otterrete circa 10 crocchette.

Scopri come preparare le crocchette di patate napoletane seguendo il procedimento passo passo e i consigli. Se vi è piaciuta questa ricetta provate anche le crocchette di patate e le pizzelle fritte napoletane.

Cómo preparar crocchè de patata napolitana

Passo 1

Per preparare le crocchè napoletane, iniziate con la cottura delle patate: mettetele in una pentola con abbondante acqua

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, accendete il fuoco e fatele bollire per circa 30 minuti, o comunque finché non potranno essere facilmente forate con i rebbi. di una forchetta. . Non cuocere troppo le patate altrimenti sarà più difficile modellare le crocchette.

Passo 2

Lasciatele poi raffreddare, sbucciatele e, con l’aiuto di uno schiacciapatate, schiacciatele, raccogliendole in una ciotola capiente.

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.

Passaggio 3

Aggiungere le uova e condire con parmigiano grattugiato, pecorino e pepe nero. Condire con il prezzemolo lavato e tritato

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.

Passo 4

Amalgamate bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo e facile da lavorare

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, quindi aggiungete il sale.

Passo 5

A questo punto tagliate la scamarza in

5 bastoncini

Passaggio 6

Bagnarsi le mani e raccogliere un po’ di impasto. Formare poi un ovale, appiattirlo leggermente al centro e stendervi un pezzetto di scamorza.

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